意外と簡単！２週間で「きゅうりの古漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 きゅうりをざっと水洗いしたら１本ずつ吹いて水気を切ります。できれば２時間ぐらい天日に干してください。３５度の焼酎でもう一度洗いそのまま１時間。

   

2. 2 １本ずつ塩をまぶしてポリ容器（これはバケツ）に並べます。残りの塩を上からかけます。雪が積もったように真白色です・・・８月の雪、ナンチャッテ。

   

3. 3 上から呼び水代わりの焼酎を回しかけ、蓋（これは蒸し器の中蓋）をしたら重石をします。５～１０㎏の重さで。ここでは梅酒のビンを利用。あとはこのまま。

   

4. 4 〈３〉の隙間を保冷パックで埋めると異常高温からきゅうりを守ります。漬け直し不要です。２週間で見事な古漬けに。使う分だけ残してラップし冷蔵庫へ。

   

5. 5 端を切って味見すると相当な塩辛さです。薄い塩水で塩抜きします。ここでは３時間でOKでそのまま食べられるレベルに。

   

6. 6 １本斜めに薄切りして食卓へ。自家製古漬けもなかなかいいものです。