バター香る！ドライレーズンのシュガーパン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズンはひたひたのお湯(分量外)に浸し、10～12分ほど置き、その後水気をふき取る。
   バターは耐熱容器に入れて、レンジで10秒加熱。
   牛乳もレンジで20～30秒程加熱して温める。

   

2. 2 スタンドミキサーにドゥーフックを付け、ボールに、強力粉、生地用の砂糖、ドライイースト、塩(イーストの反対側に)、牛乳を流し入れる。
   低速の2で混ぜる。

   

3. 3 生地がまとまってきたら、生地用のバターを加え、再度滑らかになるまで捏ねる。
   ※途中、バターがきれいに混ざらないようなら、ゴムベラなどでまとめてから、低速の2で捏ねます。

   

4. 4 生地を強力粉(分量外)を振った台に取り出し、レーズンを加えて、ひと固まりになるまで混ぜる。

   

5. 5 生地の表面が滑らかになったら、耐熱ボールに入れ、ラップをして、35度のオーブンで60～70分一次発酵させる。

   

6. 6 生地が3倍ほどに膨らんだら、一次発酵はOK。

   

7. 7 スケッパーで生地をまず2等分し、さらに6等分に分ける。

   

8. 8 生地を1つずつ手で丸め、クッキングシートを敷いた天板に乗せ、固く絞った濡れ布巾をかけて、15分置く。
   ※ベンチタイム

   

9. 9 生地の上に再度ラップをかけたら、35度のオーブンで30分ほど入れ、二次発酵させる。

   

10. 10 生地に十字になるようにハサミで切れ込みを入れる。

    

11. 11 コンベクションオーブンを190度(時間は12分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、200度。
12. 12 生地の中央にトッピング用のバターを細かく切って乗せ、溶き卵を刷毛で1個ずつ塗る。

    

13. 13 仕上げにトッピング用の砂糖を、生地一個ずつにまぶせば、OK。

    

14. 14 190度のコンベクションオーブンで12分ほど焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、200度で15分ほど。
15. 15 焼けたら、粗熱を取って完成!!