ローカロリーで嬉しい鶏ささみと蒟蒻のチャプチェレシピ・作り方

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

しっかり下味をつけた鶏ささみがジューシーでふんわり、つるつるの蒟蒻とシャキシャキの野菜の旨みたっぷりに仕上がる、あっさりチャプチェです。

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材料（3~4人分）

鶏ささみ 1本
生芋糸こんにゃく※あく抜き済 1袋180g
ごぼう正味20g
人参正味35g
干し椎茸 1枚
干し椎茸の戻し汁 100cc
黄パプリカ(韓国産) 80~90g
いんげん 1本
コチュジャン(韓国産) 小さじ1/2
★あらびきガーリック少々
★ジンジャーパウダー小さじ1/6
★きび砂糖小さじ1
★塩麹小さじ1
★ナンプラー小さじ1
★ごま油小さじ1/3
☆醤油大さじ1
☆きび砂糖大さじ1
ごま油大さじ1
白胡椒少々
岩塩少々
すりごま大さじ1
糸唐辛子ひとつまみ

作り方

1 干し椎茸は水に浸けて冷蔵庫で一晩じっくり戻し、石突きの端の汚れた部分を切り取って、石突きはみじん切り、カサは千切りします。
2 鶏ささみは斜めそぎ切りし、コチュジャンと★で和えて１０分ほど置き、味をなじませましょう。
3 ごぼうはささがきにし、軽く酢水に晒してあく抜きします。
人参は４cm長さ、５mm厚さくらいの千切りにします。
いんげんはサッと塩ゆでして粗熱を取り、斜め切りしましょう。
4 パプリカはヘタと種を除いて4cm長さ、５mm幅くらいの千切りにします。
5 フライパンにごま油小さじ１を加えて中火で温め、４の人参、ごぼうを炒めます。
食感が残る程度まで火が通ったら、４のパプリカを加えて軽く炒め、白胡椒で味を調えて別皿へよけます。
6 ５で空いたフライパンへごま油小さじ1を加えて中火で温め、１の干し椎茸と生芋糸こんにゃくを加え、サッと炒めまたら、干し椎茸の戻し汁と☆を加え、強火にして水分を飛ばしながら炒めます。
7 ６の水分が半量程度になったら中火にし、２の鶏ささみを加えてさらに炒め合わせ、煮汁がなくなり、ささみに火が通るまで炒めて火を止めます。
8 ７へ５の野菜を加え、仕上げのごま油小さじ１とすりごま、白胡椒、岩塩で味を調えながら均一に和えます。
9 ８を器に盛り、３のいんげんを散らし、糸唐辛子を添えて召し上がれ。