甘〜い蕪のざっくり厚切りステーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※大和芋のバーニャカウダソースをあらかじめ作っておきます。
2. 2 蕪は葉元を2cmほど残して葉を除き、葉の隙間を竹串などで掻いて、丁寧に汚れを洗い流します。
3. 3 2の処理が済んだら、皮を厚めに剥いて、縦半分にカットし、中心から葉のついた部分1cm幅くらいをそれぞれ切り取ります。この2枚を更に縦半分カットし、合計4枚にしましょう。
4. 4 3で切り取った4枚の表面に塩を刷り込み、水気がにじみ出てくるまでしばらく置きます。
5. 5 4の水気をキッチンペーパーで拭き取り、白胡椒を片面へまんべんなく、ややきつめにふります。
6. 6 5に(A)をはたきつけます。
7. 7 フライパンにオリーブ油半量を加えて、6の蕪を白胡椒を振った面を底にして重ならないよう並べ、残り半量のオリーブ油を回しかけます。
8. 8 7を中弱火にかけ、底がこんがり焼けたら返して、もう反面もこんがりじっくりと焼き上げます。側面もしっかり焼いて、竹串がスッと通るくらい火が通ったら器に盛ります。
9. 9 1のバーニャカウダソースを温め、8に添えて、パセリを散らせば完成です。